洋菓子

ババロアケーキの作り方　2002.3.29

２１cmスポンジ1/2×2
粉末ゼラチン大匙３（30ｇ）
　　　（水150ｃｃで溶かす）
牛乳６００CC
卵黄２個
砂糖１２０ｇ
生クリーム１／２個分
黄桃缶詰１缶

①牛乳、砂糖を火にかけ沸騰寸前の中に溶かしたゼラチンを入れ、少し冷まし

②卵黄を入れ、火に掛け冷ます

③生クリームをホイップしたものを①の中に入れ黄桃を刻み混ぜ合わせる。

④型に半分入れ、半分のスポンジを乗せ冷蔵庫に入れ冷やし固める

　カスタードプリン作り方　2002.2.19

卵　　４個
牛乳　２カップ
砂糖８０g
バニラエッセンス
バター少々

カラメルソース
　砂糖大さじ３
　水大さじ３
　湯大さじ２

①小鍋に砂糖を入れ火に掛けゆっくり褐色になるまで煮詰め、湯を加え溶きのばし急いで型に流し込む。

②牛乳と砂糖を火にかけ砂糖が溶ける程度に温め解きほぐして置いた卵に加え混ぜバニラで香りをつける。

③②を漉し、①の上に静かに流し入れ、蒸し器で蒸す。
（入れる型により蒸す時間が違う）
　
④形のまま冷蔵庫で冷やし固める。圧力の場合０分

メニュー	材料	作り方　2002.2.05
クレープの皮中身はお好みでフルーツ・生クリームを入れお楽しみください：簡単で滑らかな皮が　出来上がります一度お試し頂きたい	小麦粉２２５ｇバター１５ｇ卵９個砂糖７５ｇ牛乳７５０ｃｃ塩少々バニラエッセンス	①粉はふるいバターは溶かす ②ボールに卵・砂糖・塩・エッセンスを入れ混ぜる ③②を合わせながら牛乳を少しづつ入れ更に混ぜる ④③に①を入れ裏ごししてこす。２時間冷蔵庫でねかす。
シュークリーム３０個分	水　１．５カップバター１２０ｇ小麦粉１８０ｇ卵　　　６個卵白　３個分	①小麦粉をふるい、クッキング皿にサラダオイルを塗り粉引きする。 ②ボールに水とバターを入れ火に掛け小麦粉を入れ、弱火で手早く混ぜる。３、４分煮る ③火から下ろして冷まし卵を一個づつ入れよく混ぜ硬さを調節する。霧吹きで霧を吹く。 ④オーブンの中を１８０度に温め皿を入れ直ぐに２００度に上げる。
カスタードクリーム３０個分	小麦粉５０ｇ砂糖１００ｇ卵黄４個牛乳５００ｃｃ	①ボールに小麦粉・砂糖・黄身を混ぜあわせ温めた牛乳を少しづつ加える。 ②①を弱火にかけ黄身が煮えないように木杓子で８の字を書き２．３分煮る ※洋酒・又はバニラオイルを加え火から下ろす。

メニュー	材料	作り方 2002.1.25
マロン（クリの渋皮煮極秘プロの味）	クリ　　2ｋｇ重曹　大さじ3杯砂糖　1キロラム酒大さじ2杯	①クリを熱湯の中に15分漬ける（皮がむけやすくなる） ②渋皮に傷をつけないように丁寧に鬼皮を剥く ③大きくて深い鍋に　たっぷりの水の中に①の栗と　重曹を入れ灰汁をすくい、さし水をしながら　栗が暴れない程度の中火で　1時間半位炊く　（竹串がすっととおるくらい） ④栗を静かにざるにうち上げ、崩れないように　固い筋を取り除いた栗を　水に漬ける。 ⑤浸した水がこげ茶色になったら、水を捨てた後　更に静かに水を注ぎ入れ、水を替えることを　 3回繰り返し、一晩水に漬けておく。 ⑥翌朝、大鍋にクリひたひたの水と砂糖500ｇを入れ　中火で20分、更に500ｇを2回に別けて入れ、　弱火で30分煮含める。 ⑦栗を取り出し、煮汁だけを1/3になるまで煮詰め　ラム酒を加えて火を止め　クリに注ぎかければ　艶々の栗の渋皮煮の完成！　　　☆　泡が出るので火力に気をつけること