「千代の家」和菓子　
お菓子屋さんの「お菓子教室」で習いました

栗まんじゅうの作り方　2002.3.29

             

４２個分
小麦粉400ｇ
砂糖200ｇ
卵（中身130ｇ）
（L玉2こ、黄身１個）
ベーキングパウダー10ｇ

しろ餡（４２個に分け丸める）
しろ生あん５００g
砂糖５００g
　（厚い鍋で練る）

　

 　

①砂糖の中に１個づつ卵を入れ混ぜる

②①を砂糖を溶かす程度に湯せんする。

③湯せんしたものを冷やす。（粘りを出さないため）

④粉を二度ふるいする。

⑤冷ました卵の中にふるった粉を切るように混ぜる

⑥暫く置く（急ぐ時は置かなくても良い）

⑦粉を敷いてざっと捏ね、20ｇに分け１個づつにする

⑧しろ餡を20ｇを入れ栗の型に入れ霧を吹く

⑨型が出来たら黄身をえのぐ刷毛で塗る１７０度～１８０度で焼く

　

　

メニュー 材料 作り方 2002.2.25

くず餅

 吉野くず　１カップ
水　　　　　５カップ
砂糖　　　 １カップ
あん　　　　６００ｇ
黄粉　　　お好み

①くずを水で溶き裏ごしをし中火にかけ、絶えず鍋の底からかき回しながら煮続ける。
透明になるが尚火を細めよく練り上げる

②良く練り上げたら漉し餡と砂糖を加え更に練り合わせ、
こしのつくまで煮詰め流し箱に流す。

③冷めてから好みの形に切り黄粉をふる。

　

メニュー 材料 作り方　2002.2.19

ういろうもち

 黒砂糖　200ｇ（又は白砂糖）
上新粉　200ｇ
　　　　　（片栗粉、小麦粉でも良い）
水　　　　３００cc

①ふるいに掛けたものを全部合わせ溶く。
弱火でぬるま湯くらいになるまで混ぜ温める。

②①を裏ごしうる。卵豆腐の形に流し込み蒸す
圧力鍋で１５分蒸す。

　

メニュー 材料 作り方　２００２．２．１

どら焼きの作り方（簡単でプロの味）

　

砂糖　　150ｇ
小麦粉　200ｇ
炭酸　　小匙1杯
卵　　　　2個
蜂蜜　　60ｇ
水　     150ｃｃ　

砂糖入りあんこ

　

 　

①　ふるった砂糖、卵よく混ぜる。

②　蜂蜜を入れ
　
③　粉を入れ、

④　水を入れながら、ホットケーキのタネくらいに加減する

　☆ホットプレートで焼き、２枚が１個分です

　

メニュー 材料 作り方　 ２００２．１．２５
水ようかん




寒天2本
生あん500ｇ
砂糖4カップ
塩小匙一杯
水4カップ

①　寒天を綺麗に洗いぎゅっと絞り、分量の水で寒天が溶ける　　までよく炊く

②　溶けたらあんを加え混ぜ合わせる

③　すっかり溶けたら、砂糖を入れ2，3分煮て、裏ごししながら　　羊羹流しに入れ、冷蔵庫に入れ冷やし固める。

　（クリの甘露煮など入れると、もっと美味しくなります）
桜もち

 もち米 3合
水　　　3合強
砂糖　 150ｇ
色粉  赤少々
砂糖入り餡
塩漬けした桜の葉

①洗ったもち米と、色粉砂糖を入れ3分間加熱
 （圧力鍋がない場合電気釜で水を多めにいれて炊く）

②炊き上がったら混ぜ合わせ手のひらにご飯を広げなが   ら乗せ、丸めていた餡を入れ包む。

③塩漬けした桜の葉で包む。
泡雪寒天 寒天2本　
卵白4個分　
水②カップ　
砂糖240ｇ

①かんてんを良く洗い絞り水を入れ焚く

②砂糖を入れに溶かす

③卵白を泡立て（しっかり角ができるまで）少しずつ①  の液を入れる（熱いいのは駄目です）

④しっかり泡立て冷やす。※ボールの中に氷を入れ泡立てると早くできる

栗きんとん

 冷凍サツマイモ400ｇ　　
砂糖①カップ
水大さじ⑤　
みりん1／2C
塩小匙1/8　
栗瓶詰め１びん

①冷凍サツマイモと砂糖、水を圧力に入れ８分加熱し,急冷して取り出す。
　
②①のサツマイモを裏ごしにみりん栗の瓶詰めの汁を入れゆっくり煮詰める
　
③栗を加えて塩で味を調える。