青梅　　　　4キロ
氷砂糖　　 2ｋｇ
ホワイトリカー　1カップ
水　　　　   4リットル
塩            300g
赤紫蘇     4束

�@青梅を塩水に３〜４時間つける（割ってみて種が取れるまで）

�A梅の水気を切りまな板の上に布巾を敷き木杓子で押すと実と種
に分ける。

�B氷砂糖と梅を交互に入れ最後にホワイトリカーを掛けて密閉容器
に漬け込む

�C液が上がってきたらアクだしした赤紫蘇を入れる。

赤紫蘇のアクの出し方は「梅の漬け方」に記しています。

�@密閉容器に材料を全部入れ密閉保存

2ヶ月位から飲めるようになる。
ハチミツを入れジュースとしてのむ。疲労回復に・・・。

１ヶ月位すると砂糖が溶けドレッシングが出来上がる。
野菜などに掛けて食べると美味しいし、身体に良い。

�A漬けたらっきょうをザルに上げ、水切りして瓶に入れる。

�B塩２００ｇ　酢２カップ　砂糖３カップ　水４カップを加えて煮立てる。
熱いうちに�Aの甘酢をかけ赤唐辛子を入れる。

※完全に冷めてから浮かないようにガーゼをかけ密閉して保存する。

�A　紫蘇の入れ方

1、紫蘇を綺麗に洗い,束にして竿に掛け,水切りする
　　　　（少し水分が残ってるくらいが良い）
　　
2、塩で揉みあくを出す。

3、別の容器に梅、紫蘇、梅、紫蘇の順に入れ、
　　　 上に沢山の紫蘇を被せる。

※　紫蘇が多いほど色の綺麗な梅干ができる。

さとう
　300ｇ〜1キロ

クエン酸30ｇ又は（食酢180ｃｃ）

1、紫蘇の葉はきれいに洗って水気を切ります。
2、水を火に掛け沸騰してきたらシソの葉を入れ 5分間茹でる。
3、シソの葉を取り出し、湯の中にクエン酸と砂糖を入れ、ひと煮立ちさせる。

　冷ましたら容器に入れ冷蔵庫で保存します。
　　　　　　　

　　　　　　　＊クエン酸は薬局にあります
注
　　　　

赤シソだけでも良いのですが、青シソと混ぜると香りが強くなります。
砂糖の量は濃く飲みたい場合は少なくし、
長く保存する場合は多めにします。
　　　　ご自分で加減してください。（わたしは900g）

シソの薬効
　紫蘇には殺菌解毒作用があり、肝臓に効目があります。
　咳止め、たんきり、魚、肉、かにの中毒、消化不良、食欲増進、解熱。
　脳貧血には葉を酒で煎じて飲みます。