おせち

メニュー	材料	作り方
◎昆布巻き	昆布60ｇ　かんぴょう1ｍ　とりもも2枚出し汁1カップ醤油大さじ4 みりん大さじ4 酒1／2カプ砂糖大さじ6 米のとぎ汁	①もも身は米のとぎ汁でさっとゆでる ②昆布は洗って水気をふき取り15cmに切る ③かんぴょうは塩でよくもみ10ｃｍに切る ④もも身は昆布の幅に切る ⑤昆布でもも身を巻きかんぴょうで縛る ⑥圧力鍋に昆布を並べ調味料を入れ蓋をし 10分加熱火を止めて自然放置 ⑦蓋を取り煮汁の多い時は火にかけに含ませる
◎里芋の白煮	さといも500ｇ出し汁2カップ砂糖大さじ4 塩小匙2/3 薄口醤油小1/2	①里芋を切り面取りし、塩でよくもみ　サッと茹でる。 ②圧力鍋に①を入れ出し汁。調味料を入れ、　　10分加熱、日を止めて自然放置。蓋をとって冷めるまで煮汁につけておく。
◎梅人参	人参300ｇ　出し汁1/2カップ砂糖大さじ④　　塩小匙1/4	①にんじんを梅の形に切る ②圧力に人参出し汁調味料を入れ3分加熱し、火を止めて10分蒸らす
◎栗きんとん	冷凍サツマイモ400ｇ　　砂糖1カップ水大さじ5　　みりん1／2カップ塩小匙1/8　栗瓶詰め１びん	①冷凍サツマイモと砂糖、水を圧力に入れ８分加熱し,急冷して取り出す。 ②①のサツマイモを裏ごしにみりん栗の瓶詰め汁を入れゆっくり煮詰める ③栗を加えて塩で味を調える。
◎ごぼうのうま煮	ごぼう300ｇ（2本）出し汁1カップ　砂糖大さじ5 塩小匙1/2 しょうゆ小匙1	①ごぼうは包丁の背で皮をとり、 6ｃｍ長さに切るこれをななめに2等分して竹のように切り酢水につけてあくを取る ②たっぷりのお湯でさっとゆでる ③圧力に②を入れ出し汁、調味料を加えて 5分加熱し火を止めて10分蒸らす
いくらのおろしあえ	いくら大さじ3	おろし大根ゆずの絞り汁
二色卵（金銀）	卵　5個分	①裏ごしした卵黄に砂糖大さじ②塩少々を加え　白身も裏ごし、砂糖大さじ①1/2塩少々を入れ混ぜあわせる ②流し缶に白身から入れ黄身を入れる ③蒸気の立った蒸し器に12、3分蒸す
◎黒豆の煮方	黒豆２カップ　　水５カップ　　さび釘5本　　砂糖２・1/2カップ　　ショウユ大さジ３	①　黒豆は分量の水、さびくぎに12時間つけておく ②　漬け汁ごとフィスラーに入れ、圧力で15分加熱し　　火を止めて10分蒸らす。 ③　蓋をあけ落し蓋をして火にかけ砂糖を加え、　　煮溶かし醤油を入れる。　　漬け汁が常に同じ高さにしておく ④　翌日、汁だけ2/3くらいまで煮詰め豆を浸しておく。
◎白いんげんの甘煮	白いんげん 2カップ　砂糖3カップ　　塩小匙1/4　水　豆の4倍	①　白いんげんは豆の4倍の水に10時間以上漬けておく ②　フィスラーに漬け汁のまま白インゲンを入れ蓋をせずに火にかけ沸騰させた後湯を2回くらい変えあくを抜く ③　3回目に蓋をして圧力で7分加熱し、火を止めて15分蒸らす。 ④　水気をとり、分量の砂糖、塩を入れ圧力で1分加熱火を止めて自然放置 ⑤　蓋をあけ煮汁が残ってる場合は煮詰める。
◎うずらの豆煮	うずら豆2カップ　水4カップ　　塩小匙2　　砂糖1・1/3カップ	①　うずら豆は分量の水と塩に10～12時間漬ける ②　漬け汁のままフィスラーに入れ圧力で3分加熱し、急冷する ③　蓋を開け砂糖を加えて圧力で5～6分加熱し火を止めて15分蒸らす。
鳥のごぼう巻き	とりもも①枚　　ごぼう15ｃｍ（ゆでる）出し汁	①鶏肉の皮を上にしてごぼうを芯にして巻きくずれないようにたこ糸で巻くこれを沸騰した湯の中に入れ油抜き ②出し汁に塩小匙①を入れ①ををいれあくをすくいながら煮る　　　好みで　冷ました時青海苔をふる。
泡雪寒天	寒天2本　卵白4個分　水2カップ　砂糖240ｇ	①かんてんを良く洗い絞り水を入れ焚く ②砂糖を入れに溶かす ③卵白を泡立て（しっかり角ができるまで）少しずつ①の液を入れる（熱いいのは駄目です） ④しっかり泡立て冷やす。 ※ボールの中に氷を入れ泡立てると早くできる
たたきごぼう	ごぼう（細いのを1本）　砂糖大さじ1　　塩小匙1/2　　酢大さじ2	①ごぼう皮をはぎ、12～16ｃｍに切り水にさらす ②水気を切り米のとぎ汁で10分ゆでる（ない場合はお米を少し入れる） ③すりこぎで叩き4ｃｍ長さに切る。これを調味料で煮て冷ます。
数の子	①数の子（200ｇ）②出し汁1・1/2カップ、しょう油、酒、各大さじ1　みりん大さじ1	半日塩抜きしすべての調味料を入れ味を染み込ませる
ごまめ（田作り）	ごまめ130ｇ　砂糖、しょう油、　みりん、　酒、各25ｃｃ	①　ごまめをレンジ　パリパリになるようにする ②　調味料を鍋に入れ半分に煮詰め、パリパリになったごまめを絡めゴマを振る
卵のう巻き		出し巻き卵の中にうなぎを入れ巻く。ほうれん草や、かにかまでも良い
紅白なます	大根500ｇ　ニンジン80g　酢1／2カップ　砂糖大さじ③　塩小匙1/5	①せん切りした大根に　大さじ①の塩をし、　軽くもみしんなりしたら人参を入れもむ　干し柿を入れても美味しい