調味料
しょうゆ　大匙２,５杯
砂糖大匙１
酒大匙３
しょうが1かけ

�A圧力鍋に�@と調味料を入れ絡ませる。２、３分圧力を掛け１５分蒸らす

�B圧力がすっかりぬけたら、ふたを開け、材料を返しながら

照りが出るまで煮詰める

�Cせん切りの白ねぎを上からまぶす

ロールキャベツ

�Aたまねぎはみじん切りにする

�Bボールにタネの材料を入れ粘りが出るまでよく混ぜ合わせ8等分する

�Cキャベツを広げ小麦粉を軽くふり、ざっとまとめた�Bの一つ分をキャベツの根元のほうに置く。手前からキュッとしめながらくるくると巻き、両端は中に形よく押し込むとゆるんだりしない。

�D圧力鍋に�Cのロールキャベツを並べ、Aを混ぜてかけふたをし3分セットする。15分蒸らす。

�E圧力がぬけたらふたを開け�Dの煮汁カップ1/2を別なベにとりひと煮立ちさせる。これに小麦粉とバターを同量練り合わせたものを加え、弱火でとろみがつくまで混ぜながら煮る。

�F�Dに�Eのソースを回しかけてひと煮立ちしたら器にロールキャベツを盛り、煮汁を上からたっぷりかけ、上にパセリのみじん切りをかけていただく。

タンシチュー
すこし時間が掛かるけど、
プロのお味が楽しめるかも？

牛タン(茹でて皮をむいたもの）1ｋｇ
サラダ油大さじ４
玉ねぎ１個
赤ワインカップ1

A バター大さじ３
　小麦粉大さじ５
B　水カップ４
 　トマトジュース
　　カップ1
 　ローリエ１枚
　セロリの葉少々
　パセリの茎少々
　スープの素２個
C醤油
　ウスターソース
　コショー各少々

　クレソン1束

�A玉ねぎみじん切りにしてサラダ油大さじ２でキツネ色になるまで炒め�@とワインを入れて1〜２分蒸し煮する。

�B圧力鍋に�AとBを入れて蓋をし強火に。圧力が掛かったら
弱火で４０分して火を消し、１０分〜１５分蒸らしたら出し
タンは1ｃｍの厚さに切り分ける。

�CAを炒め�Bの煮汁で延ばし�Bへ戻してタンも入れ
ひと煮してCで味を調え、漉したソースを掛ける。

材料

作り方　2002.2.19

とり肉のワイン煮
（簡単な割にご馳走）

とりもも肉　４本
小麦粉　　大さじ2
ベーコン　１枚
サラダ油　大さじ1
玉ねぎ　　１個
マッシュルーム　缶詰
ニンニク　1粒
ワイン　　1/3カップ
スープの素　1/2個
水カップ　1/2
小麦粉、バター
　　　　　　各大さじ1
いんげん　100ｇ
コショウ　　少々
（野菜は応用してください）

�Aもも肉に塩コショウして味をつけ暫くして小麦粉をまぶし、フライパンに油を熱し、こんがりと両面にこげ色をつける

�B�Aのあとのフライパンで�@を炒め塩コショウをふる。

�C鍋にきざんだニンニクを敷き、もも肉を皮目を上にして
マッシュルーム、ワインを入れひと煮する。

�Dスープの素、水を入れ高圧で３分にセット、１０分蒸らし
蓋をあける

�Eとりもも肉と野菜はお皿に盛り付け、あとの煮汁を塩、コショウで味を調え小麦粉、バターを練ったものを加えひと煮し、ゆるいとろみをつける。これをお肉の上にたっぷりかける。　いんげんは塩茹でし付け合せに・・。

�@大豆は洗って分量の水と塩に12時間漬ける

�A昆布は洗ってせん切りにする

�Bフィスラーに漬け汁ごと大豆を入れ昆布調味 料を加 えて蓋  をし圧力で15分加熱火を止めて自然放置

�C蓋をあけ汁ごと器にあける。

黒豆

白いんげんの
甘煮

うずらの煮豆